Na mizi je skleda vročega riža, curryja, zelenjave in popečene govedine, na vrhu pa mehko kuhano jajce. A ena podrobnost to večerjo loči od japonskega curryja, kot ga običajno poznamo: namesto goste omake je v skledi dovolj tekočine, da jed skoraj postane juha.
Japonski curry z rižem je skozi desetletja dobil številne različice. (foto: Kouji Tsuru / Unsplash)
Japonski curry, ki ga jeste z žlico
Za klasični japonski curry z rižem je značilna gosta omaka. Japonski vladni portal Government Public Relations Online pojasnjuje, da pri značilni gostoti pomembno vlogo igra curry roux, v katerem so začimbe združene z maščobo in moko.
Kulinarična revija Food & Wine je konec septembra predstavila recept Japanese Curry Brothy Rice, nato pa ga vključila še v svoj oktobrski izbor novih receptov. Že ime razkriva njegovo posebnost: curry je precej bolj jušen od različice, ki jo običajno postrežejo z rižem.
V predstavljeni jedi se srečajo kratkozrnati riž, mleto goveje meso, krompir, korenje in gobe šitake. Na vrhu so še mehko kuhano jajce, mlada čebula in sezam.
Prav kombinacija znanih sestavin in precej bolj tekočega curryja pritegne pozornost. Namesto krožnika riža z gosto omako dobimo polno skledo, v kateri imajo curry, riž, meso in zelenjava vsak svojo vlogo.
V ospredju je drugačna tekstura
Pri tej jedi zato ni najbolj zanimiv kakšen eksotičen seznam sestavin. Večina jih je povsem vsakdanjih: riž, govedina, krompir, korenje, čebula in jajce. Bolj nenavaden za našo kuhinjo je predvsem japonski curry roux.
Ne gre zgolj za curry v prahu. Government Public Relations Online ga opisuje kot osnovo, v kateri so curry začimbe povezane z maščobo in moko. Prav roux je postal eden ključnih elementov japonskega načina priprave curryja.
Pri jušni različici ostane končni curry bolj tekoč. To spremeni tudi način, kako jed deluje v skledi: riž ni le priloga gosti omaki, ampak postane del precej bolj jušnega obroka.
Če sta riž in mleto meso pogosto tudi na vašem jedilniku, imamo še eno precej drugačno možnost. Pri našem cheeseburgerju z rižem se jima pridružijo cheddar, kisle kumarice in okusi, ki jih običajno pričakujemo v burgerju.
Do Japonske je curry prišel prek Britanije
Curry je danes tako močno povezan z japonsko prehransko kulturo, da njegova pot do države nekoliko preseneti. Government Public Relations Online navaja, da se je na Japonskem razširil v obdobju Meiji, njegova pot pa ni vodila neposredno iz Indije, temveč prek britanskega vpliva.
Eden zgodnjih receptov za curry z rižem se je v japonski kuharski knjigi pojavil že leta 1872. Sprva je bil curry povezan predvsem z restavracijami, ki so ponujale japonske različice zahodnjaških jedi, skozi desetletja pa je postajal vse bolj domač del japonskega jedilnika.
Pomembno spremembo je prinesel curry roux. Japonski vladni portal navaja, da se je trdni roux pojavil okoli leta 1930, po drugi svetovni vojni pa so razvili različice, ki so še olajšale pripravo curryja doma.
Tako se je jed tujega izvora postopoma močno prilagodila japonskemu okusu. Curry z rižem je dobil številne različice, njegova zgodovina pa je tesno povezana tudi z japonsko mornarico.
Na japonskih ladjah je petek dan za curry
To povezavo dokumentira tudi Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in ribištvo Japonske (MAFF). V svoji zbirki tradicionalnih in regionalnih jedi predstavlja Yokosuka Kaigun Curry, mornariški curry, povezan z mestom Yokosuka.
Med njegove glavne sestavine MAFF uvršča meso, korenje, čebulo, krompir, curry v prahu, moko in riž. Takšen seznam dobro pokaže, kako blizu je bila jed sestavinam, ki jih še danes povezujemo z japonskim curryjem.
Za zgodbo je pomembno tudi ozadje. MAFF pojasnjuje, da ena od teorij o nastanku jedi vodi do japonske mornarice v obdobju Meiji. Takrat so se soočali z resnimi zdravstvenimi težavami, povezanimi s prehrano, ki je močno temeljila na belem rižu, zato so začeli spreminjati prehrano mornarjev.
Pri tem je vplivala tudi britanska mornarica. Curry z mesom in zelenjavo je sčasoma dobil japonsko različico ter postal del mornariške prehranske tradicije.
Ta povezava ni ostala samo v zgodovinskih zapisih. MAFF navaja, da je curry še danes značilen petkov obrok v japonskih pomorskih samoobrambnih silah. Petek in curry sta tako postala kombinacija z dolgo mornariško tradicijo.
Yokosuka je to zgodovino prenesla tudi v svojo lokalno kulinariko. Mornariški curry danes predstavlja kot eno od jedi, s katerimi mesto ohranja povezavo s svojo pomorsko preteklostjo.
Zgodovinski in kulturni podatki v tem delu članka so pripravljeni na podlagi gradiv Government Public Relations Online in MAFF ter povzeti in uredniško prilagojeni za Dnevne Novice.
Več kot stoletje po prvih japonskih zapisih o curryju tako nastajajo vedno nove izvedbe iste osnovne kombinacije. Jušna različica, ki jo je predstavila revija Food & Wine, je ena od sodobnih izvedb jedi, ki se je na Japonskem skozi desetletja močno spreminjala.
Tokrat curry in riž ne čakata na običajnem krožniku, ampak v vroči skledi z govedino, zelenjavo in mehko kuhanim jajcem.