Kaj če bi to nedeljo pečenko zamenjali za kosilo, ki ga boste sestavljali kar za mizo? Tople tortilje, sočen začinjen piščanec, sveža salsa, kremasti guacamole, koruza, fižol in limeta poskrbijo za pisano pojedino za štiri. Priprava ni zapletena, končni prizor pa je takšen, da bo težko počakati na prvi grižljaj.

Mehiška pojedina s toplimi tortiljami, začinjenim piščancem in pisanimi dodatki. (slika: Dnevne Novice / AI ilustracija)

Vroča ponev na sredini, okoli nje pa same dobre stvari

Pri tem kosilu ni štirih vnaprej pripravljenih krožnikov. Na sredini čaka vroč piščanec s popečeno papriko in čebulo, zraven kup toplih tortilj, okoli pa salsa, guacamole in drugi dodatki.

Nekdo bo dodal dvojno porcijo guacamola, drugi več sveže salse, tretji bo posegel po čiliju, četrti pa bo ostal pri blažji različici. Za štiri osebe pripravite približno 12 manjših tortilj oziroma tri na osebo. Če pričakujete zelo lačne jedce, imejte pri roki še nekaj dodatnih.

Mehiška pojedina za štiri

Čas priprave: približno 45–50 minut
Količina: 4 osebe

Za sočnega začinjenega piščanca:

• 600 g piščančjih prsi brez kože in kosti
• 1 rdeča paprika
• 1 rumena paprika
• 1 manjša čebula
• 2 žlici oljčnega ali drugega rastlinskega olja
• 1 čajna žlička mlete sladke paprike
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1/2 čajne žličke česna v prahu
• 1/2 čajne žličke posušenega origana
• 1/4 do 1/2 čajne žličke čilija v prahu
• 1/2 čajne žličke soli
• nekaj sveže mletega popra
• sok polovice limete

Za svežo paradižnikovo salso:

• 3 srednje veliki zreli paradižniki
• 1/2 manjše rdeče čebule
• sok polovice limete
• manjši šopek svežega koriandra ali peteršilja
• ščepec soli
• po želji malo svežega čilija

Za kremasti guacamole:

• 2 zrela avokada
• sok polovice limete
• 1 manjši paradižnik
• 2 žlici drobno sesekljane rdeče čebule
• sol po okusu

Za piko na i:

• 12 manjših pšeničnih ali koruznih tortilj
• 1 pločevinka fižola, približno 400 g oziroma okoli 240 g odcejenega
• 1 manjša pločevinka koruze, približno 150 g odcejene
• 150 g kisle smetane ali gostega navadnega jogurta
• 100 g naribanega sira
• 1 limeta, narezana na krhlje
• nekaj listov zelene solate po želji

Najprej pripravite hladne dodatke

Začnite s salso. Paradižnike narežite na majhne kocke ter dodajte drobno sesekljano rdečo čebulo, koriander ali peteršilj, limetin sok in ščepec soli. Svežina paradižnika in limete bo pozneje lepo uravnotežila topel, začinjen nadev. Če imate radi pekoče, dodajte še malo svežega čilija.

Pri sveži zelenjavi velja tudi osnovno pravilo varnega ravnanja z živili. Ameriška Uprava za hrano in zdravila (FDA) priporoča, da sveže pridelke temeljito speremo pod tekočo vodo; uporabe mila ali detergenta ne priporoča. Zelenjava, ki jo bomo pojedli surovo, naj prav tako ne pride v stik s surovim mesom ali neočiščenim priborom, ki smo ga uporabljali zanj.

Pri guacamolu ne pretiravajte z mešanjem

Avokada prerežite, odstranite koščici in meso z žlico prenesite v skledo. Pretlačite ga z vilicami, vendar ne povsem do gladkega. Nekaj mehkih koščkov avokada bo poskrbelo za precej prijetnejšo teksturo.

Primešajte limetin sok, drobno narezan paradižnik in rdečo čebulo ter posolite. Če ga ne boste postregli takoj, ga pokrijte in do kosila shranite v hladilnik.

Fižol in koruzo odcedite, fižol pa lahko tudi na hitro sperete. Naribajte sir, pripravite kislo smetano oziroma jogurt in limeto narežite na krhlje. Hladni del kosila je s tem pripravljen.

Potem naj zadiši iz ponve

Piščančje prsi narežite na tanke trakove, papriki na približno enako velike trakove, čebulo pa na tanke rezine.

V manjši posodici zmešajte sladko papriko, kumino, česen v prahu, origano, čili, sol in poper. Meso pokapajte z žlico olja, dodajte začimbe in dobro premešajte, da se enakomerno oprimejo vseh kosov.

Večjo ponev dobro segrejte in dodajte piščanca. Ko začimbe zadenejo vročo ponev in začnejo robovi mesa dobivati lepo zapečeno barvo, bo verjetno v kuhinjo že kdo prišel vprašat, kdaj bo kosilo.

Pri perutnini se kljub temu ne zanašajte samo na videz. Ameriška služba USDA FSIS navaja minimalno varno notranjo temperaturo 74 °C, ki jo preverimo s kuhinjskim termometrom.

Pečeno meso prestavite na čist krožnik. V isto ponev dodajte preostalo olje, papriko in čebulo. Popecite ju toliko, da se zmehčata, vendar še vedno ohranita nekaj čvrstosti.

Piščanca vrnite v ponev, premešajte in čisto na koncu dodajte sok polovice limete. Limeta bo nekoliko osvežila precej bogat in začinjen nadev.

Tortilje segrejte čisto na koncu

V suhi vroči ponvi jih segrevajte eno za drugo približno 20 do 30 sekund na vsaki strani oziroma toliko, da postanejo mehke in tople. Pri kupljenih tortiljah upoštevajte tudi navodila proizvajalca na embalaži.

Sproti jih zlagajte na kup in pokrijte s čisto kuhinjsko krpo. Tako se ne bodo prehitro ohladile, medtem ko prinesete še preostale sestavine.

Zdaj lahko vse postavite na mizo: vroč nadev, tortilje, rdečo salso, zeleni guacamole, rumeno koruzo, fižol, sir, kislo smetano in krhlje limete.

Takšno kosilo najprej pojeste z očmi.

Prvi taco naj bo preprost

Na toplo tortiljo položite nekaj piščanca s papriko in čebulo. Dodajte malo fižola in koruze, žlico salse, nekaj guacamola, kislo smetano in malo naribanega sira. Čez vse stisnite nekaj kapljic limete.

Z nadevom se splača ostati nekoliko zmeren. Prepolno tortiljo boste težko prepognili, prvi grižljaj pa se lahko hitro spremeni v lovljenje salse in koruze po krožniku.

Čili ponudite posebej. Osnovni nadev tako ostane dovolj blag tudi za tiste, ki ne marajo pekoče hrane, drugi pa lahko brez težav dodajo nekaj več ostrine.

Štirje za mizo, štirje različni tacosi

Nekomu lahko izpustite čebulo, drugemu sir, tretji pa si bo morda želel toliko guacamola, da bo pod njim skoraj izginil preostali nadev. Tako vam ni treba ugibati, kaj bo všeč vsem za mizo.

Tudi brezmesna možnost je preprosta. Dodatno porcijo fižola, koruze, popečene paprike, salse in avokada pripravite ter postrezite ločeno od piščanca. Tako dobite bogato polnjeno tortiljo tudi brez mesa.

Če vam bolj ustreza klasičen domač obrok in iščete predvsem nekaj preprostega, smo že pripravili tudi hiter in poceni meni za štiri osebe.

Ena deska za piščanca, druga za zelenjavo

Ker v istem receptu uporabljamo surovo perutnino ter paradižnik, avokado, limeto in druge sestavine, ki jih bomo zaužili brez nadaljnje toplotne obdelave, je preprečevanje navzkrižnega onesnaženja še posebej pomembno.

Evropska komisija poudarja pomen higienskih pravil pri ravnanju z živili, FDA in USDA pa opozarjata na ločevanje surovega mesa od živil, pripravljenih za neposredno uživanje. Deske in noža, s katerima ste rezali surovega piščanca, zato brez temeljitega čiščenja ne uporabljajte za svežo zelenjavo. Po stiku s surovim mesom dobro umijte tudi roke in delovno površino.

Če po kosilu ostanejo piščanec, guacamole, smetana ali drugi hitro pokvarljivi dodatki, jih ne pustite na mizi vse popoldne. USDA pri običajni sobni temperaturi priporoča, da hitro pokvarljiva živila pospravimo v hladilnik najpozneje v dveh urah.

Ko bodo ostale le prazne skledice, nekaj drobtin tortilj in zadnji krhelj limete, bo jasno, da nedeljsko kosilo za dober vtis res ne potrebuje vedno pečenke.