Videti so kot nekaj, kar bi pričakovali v izložbi dobre pekarne, vendar jih lahko pripravimo tudi doma. Med prepletenimi trakovi mehkega kvašenega testa se skrivajo jabolka s cimetom, po peki pa dobimo zlato zapečene rolice, ki so v zadnjih tednih pritegnile pozornost tudi na spletu.

Zlato zapečeno jabolčno pecivo v jesenski podobi. (foto: Monika Grabkowska / Unsplash+)

Na pogled nekaj novega, v notranjosti pa znana jesenska kombinacija

Prepleteni trakovi testa najprej nekoliko spominjajo na majhne pletenice. Šele ko rolico prelomimo, se pokaže tisto, kar dobro poznamo iz jabolčnih pit in zavitkov: mehko kvašeno testo ter sočen nadev iz jabolk, masla, rjavega sladkorja in cimeta.

V tujini jih najdemo pod imenom twisted apple pie rolls. Ena od aktualnih objav z 22. septembra 2026 navaja, da je po spletu začela krožiti različica ustvarjalke @bymesika.

Za takšen recept je začetek jeseni kot naročen. Evropska komisija jabolka v sezonskem koledarju za območja z zmernim podnebjem, kamor sodi tudi Slovenija, uvršča med jesensko sadje. In ko je doma košara jabolk, ni nujno, da iz njih vedno nastaneta pita ali zavitek.

Če bi jih raje porabili na še enostavnejši način, smo pred kratkim predstavili tudi preprosto jesensko sladico iz jabolk, pri kateri je dela s testom precej manj.

Za 10 do 12 rolic potrebujete

Za testo:

• 500 g gladke bele moke,
• 250 ml mlačnega mleka,
• 7 g suhega kvasa,
• 60 g sladkorja,
• 1 jajce,
• 70 g zmehčanega masla,
• 1/2 čajne žličke soli.

Za jabolčni nadev:

• približno 600 g čvrstih jabolk,
• 40 g masla,
• 60 g rjavega sladkorja,
• 1 do 2 čajni žlički cimeta,
• 1 žlico limoninega soka,
• 1 žlico koruznega škroba,
• 2 žlici vode.

Za premaz potrebujete še eno razžvrkljano jajce. Kdor želi nekoliko slajši zaključek, lahko pečene in ohlajene rolice prelije še z mešanico sladkorja v prahu ter nekaj kapljic mleka ali limoninega soka.

Najprej pripravite jabolka

Jabolka olupite, odstranite peščišče in jih narežite na majhne kocke. V ponvi stopite maslo, dodajte jabolka, rjavi sladkor, cimet in limonin sok ter jih počasi segrevajte na zmernem ognju.

Tu se ne mudi. Jabolka naj se nekoliko zmehčajo, vendar morajo koščki ostati celi. Če jih že v ponvi povsem razkuhamo, bo nadev bolj podoben čežani, med peko pa se bodo zmehčala še dodatno.

Koruzni škrob zmešajte z dvema žlicama hladne vode in ga primešajte jabolkom. Po kratkem kuhanju se bo tekočina okoli njih zgostila. Takrat ponev odstavite in nadev pustite, da se dobro ohladi.

Ta korak je pomemben. Vroč nadev bi mehko kvašeno testo segrel in ga naredil precej bolj neprijetnega za rezanje in prepletanje.

Pri testu z dodatno moko raje previdno

Mlačnemu mleku dodajte kvas in malo sladkorja. Po nekaj minutah primešajte jajce, preostali sladkor in moko. Ko se sestavine povežejo, dodajte sol in postopoma vgnetite še zmehčano maslo.

Gnetite približno 8 do 10 minut, dokler testo ne postane gladko, mehko in elastično.

Če se na začetku nekoliko oprijema rok ali delovne površine, mu ne dodajte takoj velike količine moke. Med gnetenjem bo postalo bolj obvladljivo, preveč moke pa lahko naredi končne rolice bolj zbite.

Oblikujte ga v kepo, pokrijte in pustite vzhajati približno eno uro oziroma toliko časa, da se njegov volumen opazno poveča. Vzhajanje je odvisno od temperature prostora, zato je pomembnejši videz testa kot natančno odmerjena minuta.

Prav pri oblikovanju postanejo nekaj posebnega

Vzhajano testo razdelite na 10 do 12 približno enakih kosov. Oblikujte jih v kroglice, pustite nekaj minut počivati, nato pa vsako razvaljajte v manjši oval.

Na sredino položite ohlajen jabolčni nadev. Ob obeh straneh testa naredite več vzporednih zarez, sredino pod nadevom pa pustite celo.

Trakove začnite izmenično polagati čez nadev – enega z leve, naslednjega z desne – in na koncu robove nežno pritrdite. Pred vami bo namesto običajne zaprte rolice nastala majhna testena pletenica, med katero se ponekod pokažejo jabolka.

Prva bo morda zahtevala nekaj več potrpežljivosti, pri naslednjih pa postopek hitro postane preprost. Tudi popolna simetrija ni potrebna. Veliko pomembneje je, da z nadevom ne pretiravate, saj bi med drugim vzhajanjem in peko lahko začel uhajati.

Rolice položite na pekač, obložen s papirjem za peko, jih pokrijte in pustite vzhajati še približno 30 do 45 minut.

Pečica naredi zadnji del

Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Vzhajane rolice tik pred peko nežno premažite z razžvrkljanim jajcem.

Pecite jih približno 20 do 25 minut, dokler se testo ne napihne in površina ne postane enakomerno zlato rjava. Ker se pečice razlikujejo, jih proti koncu peke preverite nekoliko prej.

Ko jih vzamete iz pečice, naj nekaj minut ostanejo na pekaču. Če boste dodali sladkorni preliv, počakajte, da se nekoliko ohladijo, sicer bo na vroči površini postal zelo tekoč.

Najbolj mamljive so še rahlo tople: zunaj zlato zapečene, znotraj mehke, med plastmi testa pa ostane topel jabolčni nadev s cimetom.

Jabolka so zdaj v svojem času

Da jabolka povezujemo z jesenjo, ni zgolj kulinarična navada. Evropska komisija jih v sezonskem koledarju za zmerno evropsko podnebje uvršča med jesensko sadje. Njihov pomen pokažejo tudi podatki Eurostata: v Evropski uniji je bilo leta 2024 pridelanih 11,6 milijona ton jabolk.

Pri domači pripravi velja upoštevati še eno manj očitno pravilo. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) opozarja, da je moka surovo živilo, zato surovega testa ne pokušamo. Moka in surova jajca lahko vsebujejo škodljive mikroorganizme, ki jih uniči ustrezna toplotna obdelava.

V receptu tako pravzaprav ni eksotične sestavine ali zapletenega slaščičarskega postopka. Njegova posebnost je precej preprostejša: znani jesenski okusi so dobili obliko, ki je na mizi videti precej bolj zapletena, kot je v resnici.

Ko še toplo rolico prelomimo in se med mehkim testom pokažejo jabolka s cimetom, postane jasno, zakaj je bila za splet dovolj zanimiva že na prvi pogled.