Korejska kuhinja v zadnjih letih navdušuje vedno več ljubiteljev azijskih okusov, med sestavinami, ki jih skoraj ni mogoče spregledati, pa izstopa gochujang. Gre za značilno korejsko čilijevo pasto, ki jedem doda bogat, rahlo sladkast, pikanten in umami okus. Če ste se kdaj spraševali, kaj je gochujang in kako ga uporabiti pri kuhanju, boste odgovor našli v nadaljevanju.
Foto: thaiasia.si/trgovina/korejska-cili-pasta-gochujang-170g-ofoo/
Tradicionalna korejska pasta z dolgo zgodovino
Gochujang je fermentirana pasta, ki jo v Koreji pripravljajo že stoletja. Njene glavne sestavine so rdeči čili v prahu (gochugaru), fermentirana soja, lepljivi riž in sol. Zaradi procesa fermentacije razvije značilen globok okus, ki ni le pekoč, temveč tudi rahlo sladek in prijetno poln.
Danes je gochujang nepogrešljiv del številnih korejskih receptov, originalne različice pa so na voljo tudi v Sloveniji. Med njimi jih ponuja Thai Asia Shop, kjer lahko ljubitelji azijske kulinarike izbirajo med različnimi korejskimi izdelki priznanih proizvajalcev.
Kakšen okus ima gochujang?
Veliko ljudi pričakuje, da je gochujang le zelo pekoča čilijeva pasta, vendar je njegov okus precej bolj kompleksen. Poleg pikantnosti ga zaznamujejo nežna sladkoba, rahla slanost in izrazit umami, ki jedem doda globino.
Prav zaradi tega ga korejski kuharji uporabljajo kot osnovo za številne omake, marinade, juhe in enolončnice.
V katerih jedeh se uporablja?
Gochujang je izjemno vsestranska sestavina. Najpogosteje ga najdemo v jedeh, kot so:
- bibimbap,
- tteokbokki (pikantni riževi kolački),
- korejski ocvrt piščanec,
- marinade za meso,
- omake za žar,
- juhe in enolončnice,
- pikantni rezanci oziroma rameni.
Zaradi bogatega okusa zadostuje že manjša količina, ki jedi popolnoma spremeni značaj.
Foto: thaiasia.si/trgovina/gochujang-cili-in-yuzu-omaka-300g/
Kako uporabljati gochujang doma?
Če z njim kuhate prvič, začnite z eno ali dvema čajnima žličkama. Gochujang se odlično poda piščancu, svinjini, govedini, tofuju, zelenjavi in morskim sadežem. Pogosto ga zmešajo tudi s sezamovim oljem, sojino omako, medom ali sladkorjem ter česnom in tako pripravijo aromatično marinado.
Ker je precej koncentriran, ga je najbolje dodajati postopoma in okus sproti prilagajati.
Kako izbrati kakovosten gochujang?
Na trgu je veliko različnih različic, vendar se lahko med seboj precej razlikujejo po pikantnosti in sestavinah. Če želite pripraviti pristne korejske jedi, je priporočljivo izbrati originalni korejski gochujang priznanih blagovnih znamk. Poleg same paste boste za številne recepte potrebovali tudi sojino omako, sezamovo olje, gochugaru in druge tradicionalne sestavine, ki jih najdete tudi v ponudbi Thai Asia Shop.
Foto: thaiasia.si/trgovina/korej-cili-pasta-gochujang-bibigo-500g/
Zakaj je gochujang osvojil ves svet?
Priljubljenost korejske kulinarike še naprej raste, z njo pa tudi zanimanje za tradicionalne sestavine. Gochujang je postal nepogrešljiv del številnih domačih kuhinj, saj omogoča pripravo pristnih korejskih jedi brez zapletenih postopkov.