Ramen je ena najbolj prepoznavnih azijskih jedi, vendar marsikdo ne ve, da se japonski in korejski rameni med seboj precej razlikujejo. Čeprav oba temeljita na rezancih in bogatih okusih, se razlikujeta po načinu priprave, sestavinah, intenzivnosti začimb in kulinarični tradiciji. Če razmišljate, katerega poskusiti najprej, vam bo ta primerjava pomagala pri odločitvi.
Foto: Monika Grabkowska/Unsplash
Enaka osnova, povsem drugačna kulinarična zgodba
Na prvi pogled sta si japonski in korejski ramen zelo podobna – oba vključujeta rezance, juho in različne dodatke. Vendar se razlike pokažejo že pri prvem grižljaju. Japonski ramen temelji na prefinjenih, več ur kuhanih juhah in uravnoteženih okusih, medtem ko korejski ramen navdušuje z izrazitejšo pikantnostjo, bogatimi začimbami in bolj intenzivnim značajem.
Ljubitelji azijske kulinarike lahko v Sloveniji obe kulinarični smeri raziskujejo tudi v ponudbi Thai Asia Shop, kjer so na voljo različni rameni in druge pristne azijske specialitete.
Juha je največja razlika
Ena največjih razlik med japonskim in korejskim ramenom je prav juha.
Japonski ramen je znan po dolgotrajni pripravi. Osnovo pogosto predstavljajo piščančja, svinjska ali ribja juha, ki jo kuhajo več ur, nato pa ji dodajo miso, sojino omako ali sol. Rezultat je bogat, vendar zelo uravnotežen okus.
Korejski ramen pa temelji na izrazitejših začimbah. Pogosto vsebuje čili, česen, sezamovo olje in druge sestavine, ki ustvarijo bolj intenzivno aromo. Juha je običajno nekoliko bolj pikantna in polnega okusa.
Pikantnost je zaščitni znak korejskih ramenov
Čeprav tudi na Japonskem obstajajo pikantne različice ramenov, velja, da so korejski rameni bistveno bolj ostri. Prav zaradi tega so izdelki blagovnih znamk Samyang ali Nongshim postali priljubljeni po vsem svetu, številni izzivi z zelo pekočimi rameni pa so osvojili tudi družbena omrežja.
Za začetnike je priporočljivo poseči po milejših različicah, nato pa postopoma raziskovati tudi bolj pikantne okuse.
Foto: Pablo Merchán Montes/Unsplash
Razlikujejo se tudi rezanci
Japonski rezanci so običajno nekoliko tanjši in bolj čvrsti, njihova oblika pa je odvisna od vrste ramena.
Korejski rameni imajo pogosto nekoliko debelejše, bolj elastične rezance, ki odlično vpijajo bogato začinjeno juho ali kremaste omake. Prav zaradi svoje teksture ostanejo prijetno čvrsti tudi po pripravi.
Dodatki povedo veliko o tradiciji
Pri japonskem ramenu pogosto najdemo marinirano svinjino (chashu), bambusove poganjke, nori alge, mlado čebulo in mehko kuhano jajce.
Korejski ramen pa se pogosto dopolni s kimčijem, topljenim sirom, riževimi kolački (tteok), tofujem, sezamom ali dodatno čili omako. Takšni dodatki ustvarijo bogatejši in bolj drzen okus.
Kaj izbrati, če ramen pripravljate doma?
Če želite doma pripraviti pristno azijsko jed, je pomembno izbrati kakovostne sestavine. Poleg različnih vrst ramenov boste potrebovali tudi ustrezne omake, začimbe in dodatke. Prav zato številni ljubitelji azijske kulinarike izberejo Thai Asia Shop, kjer na enem mestu najdejo korejske in japonske ramene ter široko ponudbo izdelkov za pripravo pristnih azijskih jedi.
Foto: Anna Jakutajc-Wojtalik/Unsplash
Kateri ramen je primernejši za vas?
Če imate radi nežnejše, bolj uravnotežene okuse in bogate jušne osnove, vas bo verjetno navdušil japonski ramen. Če pa prisegate na izrazite začimbe, pikantnost in polnejši okus, bo korejski ramen odlična izbira.
Najboljši način, da odkrijete razliko, je seveda okušanje obeh. V bogati ponudbi, ki jo pripravlja Thai Asia Shop, lahko primerjate različne okuse, stopnje pikantnosti in priljubljene blagovne znamke ter poiščete ramen, ki najbolj ustreza vašemu okusu.